Tofu schmeckt fad. Haben Sie diesen Satz schon einmal gehört? Versammeln Sie alle Kritiker und Zweifler um Ihren Tisch und servieren Sie ihnen Knuspertofu mit koreanischer BBQ-Sauce. Sie werden ihre Meinung über Tofu revidieren. Ein veganes Rezept, bei dem niemand auch nur irgendetwas vermissen wird.
Alex Müller kocht im Mountain Retreat Center und beeindruckt uns und unsere Gäste mit seinen vegan-vegetarischen Menüs. Von den Straßen Berlins in die österreichische Steiermark: Mit 17 lernte er in einer steirischen Familienpension das Kochen und entdeckte seine Leidenschaft für die vegane Küche. Kommen wir zum Rezept. Wir beginnen mit der koreanischen BBQ-Sauce:
Rezept „Koreanische BBQ-Sauce“
Zutaten
- 240 ml Tamari-Sauce
- 170 g Brauner Zucker
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Reiswein-Essig (oder Apfelessig)
- Kleines Stück Ingwer
- 1 TL Sesamöl
- Pfeffer
- 1 EL Maisstärke
- Optional: kleine Chilischote
Zubereitung
Die Tamari-Sauce mit Reiswein-Essig, Sesamöl, braunem Zucker, gehacktem Ingwer, Pfeffer und eventuell mit Chili in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Mit einem Schneebesen die Maisstärke mit etwas Wasser in einer kleinen Schüssel aufmixen. Die Maisstärke-Mischung in die Tamari-Mischung gießen und weiterrühren. Die Sauce bei niedriger Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen bis sie ausreichend angedickt ist.
Rezept „Knuspertofu“
Zutaten
(für 2 Personen als Snack oder Beilage)
- 200 g Tofu
- 2 EL Koreanische BBQ-Sauce
Zubereitung
Den Tofu der Länge nach halbieren und noch einmal diagonal schneiden, um längliche Dreiecke zu erhalten. Damit der Tofu nicht zu feucht ist, die Ecken in einem sauberen Geschirrtuch oder einem Küchenkrepp auspressen. Währenddessen eine große Pfanne mit etwas hitzebeständigem Öl erhitzen. Die Tofuecken zuerst auf der einen Seite kross anbraten, dann wenden und auf der anderen Seite braten. Die Sauce darübergießen und den Tofu in der Pfanne heiß marinieren. Dazu die Pfanne schwenken und den Tofu immer wieder wenden, bis er glasig überzogen ist.
Guten Appetit.
Rezepte: Alex Müller
Text: Petra Humer
