Geduldig haben wir gewartet, das unbeständige Wetter stirnrunzelnd beobachtet und dennoch nie die Hoffnung verloren – der Sommer wird kommen! Es war dann tatsächlich in der Woche des offiziellen Sommerbeginns am 21.06., als die Temperaturen mehrere Tage hintereinander über 30° anstiegen. Endlich ist der Sommer da und die Zeit reif für kurze Tops, Sandalen, kühle Getränke und erfrischende Salate!
Damit Sie für die kommenden Monate gut vorbereitet sind, zeigen wir Ihnen heute drei einfache Salatrezepte, die alle Kriterien für den Sommer erfüllen. Sie sind schnell zubereitet, sättigend, lecker und dennoch leichte Kost für warme Sommernächte! Bereiten Sie Ihre Mahlzeit für die Mittagspause gerne schon am Vortag zu oder nehmen Sie sich lieber abends Zeit, um noch etwas Gutes zu kochen? Für die folgenden Rezepte ist es einerlei – frisch auf den Tisch oder schon am Vorabend zubereitet – Sie können sich auf eine gesunde und sättigende Mahlzeit freuen, die perfekt zum Sommer passt!
Für Salattiger und hungrige Mäuler würde ich sagen, die Salate reichen für zwei Hauptmahlzeiten. Falls man nur eine kleine, leichte Mahlzeit anpeilt, dann reichen die Mengenangaben wohl auch für vier Personen.
Feldsalat mit Linsen, Süßkartoffeln und Zucchini
Zuallererst kommen eine Süßkartoffel und eine Zucchini, jeweils gewürfelt und mit ausreichend Öl vermischt, für 30-40 Minuten bei 180° in den Backofen.
Währenddessen können Sie die Salatschüssel mit 2 Handvoll Feldsalat, 4 Radieschen, je 3 Zweigen Petersilie und Dill, einem Becher voller Blaubeeren, ½ Block Fetakäse und einer Dose brauner Linsen befüllen. Sobald das Ofengemüse die richtige Konsistenz hat und etwas abgekühlt ist, gesellt es sich ebenfalls zu den Zutaten in der Salatschüssel. Nun fehlt nur noch ein leckeres Dressing. Dafür einfach Olivenöl, Balsamicoessig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Flüssigkeit verarbeiten, über den Salat gießen und alles gut durchmischen.
Anstatt nur etwas Blattgemüse und reichlich öliges Dressing entsteht hier ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen! Voilá & guten Appetit!
Halloumi Salat mit frischen Kräutern
Ebenfalls ein Highlight ist dieser energiebringende Halloumi-Salat. Schneiden Sie dafür einen Block Halloumi in kleine Würfel und braten Sie diese in Öl an. Die Würfel kommen schließlich zusammen mit ½ Gurke, einer Handvoll Kirschtomaten sowie klein geschnittener Minze, Petersilie und Koriander in eine Salatschüssel.
Das Ganze wird mit einem Dressing aus Olivenöl, frischem Zitronensaft, Senf, Ahornsirup und einer gepressten Knoblauchzehe vermengt. Optional können Sie den Salat gerne noch mit Granatapfelkernen und einer Portion gerösteter, gesalzener Pistazien garnieren.
Eine wahre Geschmacksexplosion, die zudem perfekt für den nächsten Grillabend passt!
Griechischer Pasta Salat
Was wäre der Sommer ohne einen richtig feinen und sättigenden Nudelsalat? Um aus wenigen Zutaten einen großartigen Salat zu zaubern braucht es nämlich wirklich nicht viel.
Kochen Sie die gewünschte Menge Ihrer Lieblingspasta (ich empfehle ca. 40g Pasta pro Person) und vermischen Sie die abgekühlten Nudeln anschließend mit ½ Gurke, ½ roten Zwiebel sowie einer Handvoll Kirschtomaten und entkernter Oliven Ihrer Wahl.
Nun fehlt nur noch das geschmacksgebende Dressing. Das ist bei diesem Salat besonders wichtig, denn neben Olivenöl, rotem Essig, frischen Zitronensaft, einer Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer bereichern wir noch zusätzlich mit Fetakäse, reichlich frischem Dill, italienischen Kräutern und Dijonsenf. Alles zusammen ergibt, wie versprochen, einen schnell zubereiteten, sättigenden und leckeren Salat!
Text: Carmen Pastl
